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琥珀银杏果是什么地方的菜

作者:爱嚯嚯点击:62 发布时间:2022-05-14 19:23:38

  琥珀银杏果是湖南湘菜的一种,是湘菜中的肛表菜式,也是湖南人家喻户晓的一道菜式,这里所说的琥珀就是核桃仁,口味比较清淡,而且是一道甜菜,菜色如琥珀,淡雅,味道鲜美,酥烂香甜,开胃健脾。银杏果又叫生白果,含有多种营养元素,而且还具有很好的食疗作用和医用效果。今天就给大家分享一下琥珀银杏果的相关内容。

琥珀银杏果

  一、琥珀银杏果的材料

  制作琥珀银杏果时需要准备新鲜的白果500克,冰糖100克,核桃仁100克,白糖50克,猪大油适量。

  二、琥珀银杏果的具体做法

  琥珀银杏果在制作时要把白果用沸水焯一下,取出去除水分,把冰糖研成碎末,把猪大油倒入炒锅中,烧到五成牛奶糖时再把冰糖与白糖放入进去,炒成糖浆同,炒到糖浆发红之后再把白果与核桃仁一起倒入锅中炒制,等糖浆全部外在果仁外层以后,就可以关火,取出装盘就可以上桌食用了。

  1、烘干、轧壳:采取水浮法漂除霉烂果、僵果。将正常果晾干后进行烘烤和轧壳。烘干时间因烘房温度及果实含水量的不同而异,烘干后果实水分降至40%以下,然后采用人工方法去壳或者用脱壳机去壳。

  2、去内衣:把白果放入水中,加温至95~100℃,保持10~15分钟,使内种衣松裂,然后在40~45℃的热水中反复冲洗,去掉内衣。去除内衣后要马上把白果放入自来水中漂洗两次,漂除残留物。将处理好的白果及时用1%食盐、0.2%柠檬酸的溶液护色,以防褐变。

  3、套糖:取白砂糖50公斤、液体葡萄糖5公斤、蜂蜜1.5公斤、柠檬酸30克、水20公斤放入夹层锅中,加热到沸腾,不断搅拌,使糖充分溶解。放入沥干水份的白果30公斤,煮10~15分钟。离火时糖液的浓度在75%以上。

  4、冷却:从糖液中捞出白果,沥尽糖液,温度保持在20~30℃。温度过高,油炸时糖容易溶于油中;温度过低,果仁又易结块。

  5、油炸:将套过糖的果仁放入铁筐中,连筐一起放入150~160℃的油锅中,将果仁炸透而不糊,呈琥珀色,漂在油面,立即提筐,控油,迅速冷却到60℃左右,经常去翻动一下,防止粘结。油炸时间为1~2分钟。

  6、甩油:将已冷却的油炸果仁在离心机上甩油2~3分钟就可以了。成品为琥珀色,半透明,脆中带糯,甜香微酸,银杏果香气浓郁。

琥珀银杏果是什么地方的菜

  以上就是关于“琥珀银杏果是什么地方的菜”的内容,琥珀银杏果味道香脆,甘甜,能开胃健脾,是一道不错的湖南湘菜,如果你还不会做,就赶紧学起来吧。

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