琥珀银杏果是什么地方的菜

　　琥珀银杏果是湖南湘菜的一种，是湘菜中的肛表菜式，也是湖南人家喻户晓的一道菜式，这里所说的琥珀就是核桃仁，口味比较清淡，而且是一道甜菜，菜色如琥珀，淡雅，味道鲜美，酥烂香甜，开胃健脾。银杏果又叫生白果，含有多种营养元素，而且还具有很好的食疗作用和医用效果。今天就给大家分享一下琥珀银杏果的相关内容。

　　一、琥珀银杏果的材料

　　制作琥珀银杏果时需要准备新鲜的白果500克，冰糖100克，核桃仁100克，白糖50克，猪大油适量。

　　二、琥珀银杏果的具体做法

　　琥珀银杏果在制作时要把白果用沸水焯一下，取出去除水分，把冰糖研成碎末，把猪大油倒入炒锅中，烧到五成牛奶糖时再把冰糖与白糖放入进去，炒成糖浆同，炒到糖浆发红之后再把白果与核桃仁一起倒入锅中炒制，等糖浆全部外在果仁外层以后，就可以关火，取出装盘就可以上桌食用了。

　　1、烘干、轧壳：采取水浮法漂除霉烂果、僵果。将正常果晾干后进行烘烤和轧壳。烘干时间因烘房温度及果实含水量的不同而异，烘干后果实水分降至40%以下，然后采用人工方法去壳或者用脱壳机去壳。

　　2、去内衣：把白果放入水中，加温至95～100℃，保持10～15分钟，使内种衣松裂，然后在40～45℃的热水中反复冲洗，去掉内衣。去除内衣后要马上把白果放入自来水中漂洗两次，漂除残留物。将处理好的白果及时用1%食盐、0.2%柠檬酸的溶液护色，以防褐变。

　　3、套糖：取白砂糖50公斤、液体葡萄糖5公斤、蜂蜜1.5公斤、柠檬酸30克、水20公斤放入夹层锅中，加热到沸腾，不断搅拌，使糖充分溶解。放入沥干水份的白果30公斤，煮10～15分钟。离火时糖液的浓度在75%以上。

　　4、冷却：从糖液中捞出白果，沥尽糖液，温度保持在20～30℃。温度过高，油炸时糖容易溶于油中；温度过低，果仁又易结块。

　　5、油炸：将套过糖的果仁放入铁筐中，连筐一起放入150～160℃的油锅中，将果仁炸透而不糊，呈琥珀色，漂在油面，立即提筐，控油，迅速冷却到60℃左右，经常去翻动一下，防止粘结。油炸时间为1～2分钟。

　　6、甩油：将已冷却的油炸果仁在离心机上甩油2～3分钟就可以了。成品为琥珀色，半透明，脆中带糯，甜香微酸，银杏果香气浓郁。

　　以上就是关于“琥珀银杏果是什么地方的菜”的内容，琥珀银杏果味道香脆，甘甜，能开胃健脾，是一道不错的湖南湘菜，如果你还不会做，就赶紧学起来吧。